Allora premetto che la tua domanda non è banale, scientificamente i cavalli sono tutti a sangue caldo in quanto mammiferi, ma per fare una divisione tra le varie razze si usa dire a sangue caldo o a sangue freddo.
I cavalli a sangue caldo sono i cavalli da sport:
i cavalli da salto, dressage, endurance, polo... ecc
I cavalli a sangue freddo sono i cavalli da tiro:
per il lavoro nei campi, e per il trasporto di carichi pesanti, un esempio è il polacco da tiro...
guarda qui:
http://www.ilportaledelcavallo.it/razze_mondo/cavalli_lavoro/polacco_tiro.asp?id_razza=106
guarda anche qui, cè anche la classificazione degli equini:
http://www.agraria.org/equini/tipocavalli.htm
se trovo altro lo aggiungo ^^ ciao